Historia de los helados. Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatologicas. Parte B. Fabricacion y manipulacion de helados. Tecnologia de la fabricacion de helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricacion y manipulacion de helados. Parte C. Analisis de los helados. Fundamentos y metodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Metodos de analisis microbiologico. Metodos de analisis quimicos y fisicos.
Ficha Técnica
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Recomendaciones Relativas Al Transporte De Mercancías Peligrosas Las presentes Recomendaciones se han elaborado teniendo en cuenta los progresos registrados en el campo de la técnica, la aparición de nuevas sustancias y materiales, las exigencias de los modernos sistemas de transporte y, sobre todo, la necesidad de velar por la seguridad de las personas, los bienes y el…
Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos En este caso en particular, se abordará el tratamiento de un tema sensible y de notable actualidad como es el de las Enfermedades transmitidas por los alimentos o ETA. Todos los alimentos son susceptibles de contaminación. La ingesta de un producto contaminado podrá ser causa de una enfermedad. Las enfermedades…
Guía De Identificación De Filetes Y Rodajas De Pescado De Consumo Usual… La inspección del pescado debe comprender los siguientes aspectos: Determinación de la especie, por la distinta calidad y el diferente valor comercial de unas especies a otras, aún tratándose de especies afines, razón por la que adquiere una gran relevancia el evitar fraudes, comprobación de la calidad biológica, ya que…
El Coste De La Calidad: ¿qué Es Y Cómo Calcularlo? ¿Qué nos cuestan los fallos que cometemos? ¿Somos realmente conscientes del beneficio al que estamos renunciando? ¿Cuánto invertimos en evitar fallos? ¿Son eficientes los métodos de prevención utilizados? ¿Son adecuados los métodos de detección de errores existentes? Con la presente obra, entre otras cosas, se pretende ayudar a dar respuesta…
Ley De Aguas Nacionales La presente Ley es reglamentaria del Artículo 27 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos en materia de aguas nacionales, es de observancia general en todo el territorio nacional, sus disposiciones son de orden público e interés social y tiene por objeto regular la explotación, uso o aprovechamiento…
Evaluación Del Clima Escolar Como Factor De Calidad El libro aborda tres facetas de vital importancia en la mejora de los centros docentes, dentro del contexto de la educación formal: la calidad, la eficacia y el clima de trabajo. Su estudio se enfoca desde una perspectiva de investigación evaluativa y correlacional. Es decir, interesa conocer los factores que…
